Классификация и ассортимент сыров
Опубликованно 18.01.2018 14:50
Многие не могут представить свой завтрак без сыра. Это продукт, полученный путем переработки молока. Вы знаете, когда сыроделии. Однако, после того, как приручение животных, умение применять молочные закваски для создания различных соединений рецепт получили широкое распространение. Ассортимент сыров очень разнообразна и заслуживает внимания. Определение
Сыр-это продукт, полученный посредством разрешения кислота или процесс термоциклирования, в результате чего в отделения сыворотки от сгустка. Может использоваться для разных заквасок и технологий.
Благодаря ферментам, которые способствуют коагуляции, достигается путем коагуляции белков молока и сформирована рабочая вес. Она формируется, прессуют, солят, а иногда добавляют дополнительные компоненты или ждет определенного периода созревания.
Ниже приведен образец характеристика ассортимента сыров отечественных и других производителей.
История
В нашей стране сыроварения начал развиваться в 1866 году. Несмотря на трудоемких технологических процессов того времени, к началу XX века был некоторый ассортимент товаров, в том числе около 100 видов молочной продукции.
После распада Советского Союза объем производства сыра в нашей стране резко сократилось. Однако, много людей, в которую он влюбился и ознакомиться в общем рационе. Из-за нынешней ситуации в России стала доступна большая доля импорта. В последние годы объем отечественной продукции существенно возросла.
Классификация продукта
Из-за большого разнообразия сыров необходимо их классифицировать. В основном они делятся по товароведения и технологических характеристик.
Рассмотреть основную классификацию и ассортимент сыров.
В частности, они различаются по типу основного сырья, показатели химического состава, технологий свертывания молока, используемые микрофлоры и других принципов технологических процессов.
Учитывая сырья, они являются естественными и обрабатываются. Первый изготавливается из цельного молока, второй – с готовыми органическим сыром. Подвергая массовой переработке, использования новых технологий и различных наполнителей.
Основано на 3 основных класса сыра является способ их формирования. В зависимости от этого они делятся на сычужные, кисломолочные и переработанные (обработанные).
Каждый класс разделяется на подкласс, Тип, группа.
Например, в ряде сычужный твердый сыр включает в себя достаточно широкую группу товаров. Это продукты, полученные при высокой температуре (63%) второго нагревания, нажав. Они также имеют длительный период созревания (6 месяцев), поскольку процесс ферментации в них медленно. Эти сыры содержат мало влаги, они характерны большие дырки и сладковатый вкус.
Молочные продукты, конденсируется при низкой температуре, немного хрупкой, пластичной консистенции, мелкий рисунок, овал или круглые "глаза" кисло-острый вкус.
На товароведческая характеристика сыров делятся на следующие группы: мягкие, полутвердые, твердые, соленые, обработанные. Химический состав и органолептические характеристики определяются класс. При товароведческой оценке учитывается срок годности, внешний вид и структура продукта.
Общий анализ
Состояние рынка, понимая, молочные продукты, в общем, зависит от наличия отечественных и импортных сыров вместе. И это понятно: ведь это лакомство приносит пользу для здоровья и является незаменимым в производстве классические сэндвичи. Проведя даже беглый анализ ассортимента сыров, можно отметить, что продукты, которые заполняют полки магазинов, которые могут удовлетворить любой вкус покупателя.
Помимо классических сортов, там был экзотический сыр с необычным составом. Они отличаются пластичной нежной консистенцией с орехами и цукатами манго, дыни и абрикосы.
В новинку для российского населения стали сливочные сыры с голубой плесенью, который содержит натуральные добавки из ветчины, лосося, креветок и копченой олениной. Дополнительные компоненты в рецептурном работы такого рода составляют около 15 % от общего состава. Сложные массового производства в стеклянные чашки.
Потребительский спрос на продукты из Буйволиного и козьего молока. Популярными стали белые сыры, такие как Фета, Моцарелла и сыр Фета. Недавно там был представитель из Дании, с содержанием растительного масла – Давид (относящиеся к сорту Фета).
На полках вы можете встретить норвежской продукции, инновации которых geitost сыр с кисло-сладким вкусом.
Есть большой выбор детского питания, с добавлением кальция и других растительных компонентов.
Пищевая ценность
Основное преимущество сыра, его высокая калорийность и состав. В первую очередь, его качество оценивается по количеству белка, который не должен быть менее 25%. Еще одним важным фактором является наличие жира (28%), и в легкоусвояемой форме. Ожидается, что по рецепту смесь, достаточно будет присутствовать аминокислоты, минеральные соли, микроэлементы, жирные кислоты, витамины, карбонильных соединений, различных органических кислот и макроэлементов.
В зависимости от того, какова доля конкретного компонента, содержащегося в составе продукта образуются из различных сыров. Вспомогательные ингредиенты не только реструктуризировать, но и дать вкусной еды особую изюминку.
Сычужные твердые
Этот класс включает в себя 5 групп сыра, 4 физических и 1 повторно. Самый обширный подкласс сычужный являются сыры, ассортимент которых мы теперь знаем. О процесс их уже упоминалось выше производства.
Сыр с плотной текстурой – отличный вариант для обеденного стола, а также для обычных бутербродов на завтрак. Вот они: Советский; Швейцарии; Москва; Алтай; Воронеж; Кубани; Карпатский.
Пластик, сладкий с кислинкой: Углич, Кострома, Ярославль, степи. Они характеризуются своеобразной полой фигурой и высокой влажности.
К этой группе относятся нежирные сыры: Балтии, Эстонии, Беларуси, Литвы, Пошехонский. И импорт: machetto, Ока, картано, фимбо, ЭДД, Марибо. Сыры прекрасно дополнит овощные блюда и салаты к завтраку.
Полутвердые
Полутвердых продуктов производится по комбинированной технологии: их прессуют по типу сыр, и спелые с наличием естественной слизи, lokalizirutesa на поверхности головы. Потом на ней образуется корочка. Сыр имеет вкус аммиака, нежной структурой с характерными пустотами. Их срок годности-30 дней.
Ассортимент сыров маленькой не назовешь. Группа продуктов с полу-твердой консистенции включает в себя: Каунас, пряный, Латвия, Клайпеда, Неман. Импорт: кирпич, хавати, Тильзит, Бакштейн. Мягкие сычужные сыры
Сыр с мягкой нежной текстурой и содержат большое количество влаги. Из прочного металла, они имеют увеличенное накопление молочной кислоты, интенсификации технологического процесса. Некоторые из них производятся путем послойного зрелости, с постепенным углублением. Они размером большие и они без прикрытия. Характерной особенностью является аммиачный вкус и запах. Сырьем для производства пастеризованного молока, в сочетании с бактериальных заквасок, микрофлоры сырной слизи и плесени.
Ассортимент мягких сыров, подгруппы: Произведен с участием естественной микрофлоры слизи и молочнокислых бактерий. Сюда входят: "городъ пятигорскъ" "Калинин", "дорога", "Дорогобуж". Окончательная степень созревания достигается за счет белой плесени сырной слизи и бактерий. Симптомы вкус – острый, грибной и вкус аммиака. На прилавках можно встретить сыр "Смоленск", с интересной конфигурации в виде цилиндра, завернутого в фольгу материала. Он имеет интенсивный желтый цвет, кислый вкус и характерный для него запах амиака. Определенный тип изделий, полученных с добавлением бактерий и белой плесени, но без слизи. На продовольственных прилавках, эта Подгруппа является сыр под названием "Камбер", характеризуется ярко выраженным кислым вкусом. Он упакован в картонную упаковку, которая содержит необходимые учетные данные. Влажности (50%) и жира (до 60%) является довольно высоким. Чтобы дать сыру острый, острый вкус, в их производстве используют голубой или зеленой плесенью. Такой способ изготовления характерный соленый вкус, запах и маслянистость. Плоды этого типа сыроделия-сыр "Рокфор". Последний вид этой подгруппы являются продукты, полученные без выдержки на стадии созревания. Их можно найти под следующими торговыми марками: "Адыгейский", "Домашний", "Любительский".
Рассол
Для производства сыра используют все виды молока домашних животных – коз, овец, коров и буйволов. Молочный сгусток помещают в рассол для дальнейшего созревания. Они отличаются многослойной мягкой текстурой, в то же время немного хрупкий и без крышки. Ассортимент сыров включает в себя следующие разновидности: Чечил; Осетинский; Сулугуни; Грузии; Лиман; Тушино.
Наиболее распространенные рассол группы типа типичный сыр. Обработанные
Некоторые виды плавленых сыров являются хорошей альтернативой сливочному маслу. Для того, чтобы разнообразить приготовление бутербродов, их можно мазать на хлеб. Между тем, они являются предметом рационального использования молока.
Сырья для их производства – сычужный сыр, с любыми отклонениями от стандартных норм, но в категории качество продукции. Часть рецепта смеси могут быть добавлены масла, сыра, сметаны, молока и соли-плавители, обеспечивая растворение белков и однородности массы.
Ассортимент плавленых сыров состоит из следующих типов: Консервы, произведенные путем стерилизации и пастеризации. Иногда они являются пищевыми добавками, например, частицы ветчины. Latavia: "Город", "Российский", "Костромской", "Пошехонский". Вставить: "Дружба", "Виола", "Лето", "Янтарь", "Волна". Колбаса: тмин, перец и дополнительные компоненты; копченая, не содержащий добавок. Сладкий: "Фрукты", "Шоколад", "Мед", "Кофе". Сыр на обед: луковый вкус, с кусочками белых грибов. "Президент"
Популярностью у многих потребителей пользуются сыры "Президент". Ассортимент продукции, выпускаемой под этой маркой достаточно обширен. В России они производятся в Москве компанией "Лакталис Восток", который имеет свой рынок.
Под торговой маркой "Президент" продукты из овечьего и козьего молока с кремовой текстурой и мягким, прелым и свежим. Здесь представлены некоторые представители ряда сыров от компании: эменталь, Камамбер и Бри.
На рынке вы можете найти красочные пластиковые контейнеры, упаковка 400 грамм. Это плавленый сыр, который славится наличием наполнителей и разработана с учетом вкусовых предпочтений. Можно выбрать крем, с грибами или ветчиной.
Рассол. Сыр 45% жирности и выпускается в емкостях разного объема.
Существует целый ряд сычужные, сыры высших сортов. В качестве основного сырья для их производства поставляется из коровьего молока. Они имеют плотную пористую структуру с мелкими "глазками" и желтый. Твердый сыр подходит для приготовления тапас и традиционные бутерброды. Для продажи есть Вес (4,5 кг) и Упакованные (250 грамм). В сухом веществе содержится 50% жира. Молочные
Произведен с участием молочной кислоты путем коагуляции. Период созревания от 7 до 45 дней. Для некоторых отдельных случаях этот процесс не применяется. Например, кофе и чай без созревания сыра. Используя закваску вводят в молоко в сочетании с сывороткой осаждения казеина.
Зеленый сыр (нуля) производится с месяца период созревания из обезжиренного молока, "Garski" - свежий творог. Объем таких молочных продуктов, как правило, ограничивают. К ним относятся: "сыр", "Pultost", "Olmazki", "Афиша", "Konchalski". В заключение
Общий обзор классификации и ассортимента сыров позволяет увидеть сыроварения и состояние рынка. Аналитики утверждают, что объем продаж товаров можно судить о экономическом благополучии людей. Потребление большого количества сыра из-за его полезных свойств. Он сыграл важную роль в рационе человека.
Категория: Новости
