Как готовить высокий торт: рецепты и советы
Опубликованно 05.06.2019 01:26
Если мода для тортов, высокий пышный бисквит остается вне времени. О ней мечтают все хозяйки: что двести лет назад, когда вместо того, чтобы смеситель, протеины ногами вилкой, что теперь, когда к нашим услугам самые передовые орбитальных кухонный комбайн. Украшение может быть что угодно: это и мастики, и тяжелый масляный крем, и воздушный мусс, глазурь зеркальная полировка, но сердце торт - сладкий воздух торты - должны захватить внимание с первой части. Как приготовить высокий бисквит для торта и не тратить напрасно продукты, силы и нервы? Дважды приготовленная и всегда свежие
История бисквита насчитывает почти 500 лет. И изначально был придуман не для королевского двора и даже не на ужин крестьянина. Это была еда из моряков во время длительных морских путешествий.
Секрет заключается в том, что приготовленный и высушенный бисквит практически не портится. Это было достигнуто главным образом благодаря отсутствию масла. Время шло, и сухари, они стали постепенно завоевывать землю. Особую популярность печенье получил во времена королевы виктории: именно тогда, что они стали неотъемлемой частью традиции пять часов подготовки, который так любят англичане. В те годы этот десерт распространился практически по всей планете, и в различных частях мира существуют сотни его вариаций.
В течение нескольких столетий рецепт высокого бисквита для торта, практически не претерпела изменений. Очень хорошо взбитых яиц, по крайней мере, муки, нежный температуры - вот три столпа, на которых зиждется кондитерские мира. Какие еще трюки держат в секрете лучших кондитеров мира? Классический бисквит, что вы получите все
Правильные слои воздуха, и мягкие, как губки, хорошо впитывающей сиропы и кремы. Как готовить бисквит, который не выгорает?
В классическом рецепте используется 6 яиц, 130 г муки 210 г сахара. Для аромата можно добавить немного ванилина или цедру 1 лимона.
Еще перед началом подготовки будущего торта духовка должна быть нагрета на 180 градусов: бисквитное тесто не любит ждать, а потому, что его нужно отправить на выпечку, сразу же после приготовления.
Белки отделите от желтков и дайте остыть. В это время смешать желтки с 100 г сахара и тщательно разотрите. Масса должна побелеть и увеличиться в 2-3 раза. В этом крупинки сахара полностью не растворится.
Муку просеять два раза. Это делается для того, чтобы насытить воздух. Удалить белки из холодильника и вылить в контейнер. Убедитесь, что она чистая, без малейших следов жира или желтка, иначе масса не хотите желаемого состояния, и в духовке бисквит просто осядет.
Начинайте взбивать на низкой скорости, а место не переходит на более высокий, пока не достигнет максимума. Тонкой струйкой смешать оставшийся сахар и продолжайте взбивать до получения твердых пиков. Внимание: тет-а-тет белка слишком много мелких пузырьков воздуха и не подходят для приготовления вкусного десерта.
В струи массы, добавить муку и хорошо перемешать. После этого начните аккуратно ввести белки, месяцы и тесто деревянной лопаточкой после каждой порции. Для того, чтобы получить бисквит для торта, это очень важно не нарушать технологию.
Дно и края формы одеты российские бумаги или покройте "французский в лицо". Во время приготовления бисквита очень важно не смазывать края только масло: этот тип теста растет постепенно, как бы "цепляется" за шероховатую поверхность, а затем на скользкий край просто не будет в состоянии подняться.
Для выпечки потребуется около 25-30 минут. Сладкий, мягкий, эластичный и хорошо эластичный, чувствительный к давлению. Потому что вина форточки?
А теперь несколько секретов высокой выпечки-cookie-торт. Сладкое тесто не терпит сквозняков и тряски. Обращаться к нему нужно также осторожно, как с ребенком. Выпечки не открывать духовку как минимум в течение 20 минут, в противном случае поток воздуха охлаждает верх будущего пирога, и он оседает, не в состоянии подняться.
В идеале первый раз вы можете "подсмотреть" для бисквита может быть через 25 минут. То же должны сделать, первое испытание деревянной зубочисткой: низкая продукты в широкие формы достаточно, чтобы все это время для белков. Нужное количество
На сегодняшний день рынок устройств для кондитерских изделий можно найти сотни различных, самых невероятных форм. Тем не менее, не все они идеально подходят для выпечки бисквита. Лучший вариант - разъемная конструкция высотой около 10 см, что позволяет извлекать готовый корж, не повредив его.
Когда делать бисквит, важно помнить, что тесто должно заполнять форму на 2/3 объема. Если будет больше, велика возможность, что "убегает", если меньше - тогда, скорее всего, не вырастет.
Держать равновесие и искать правильную форму для торта высокая: в большинстве случаев, причина неудачи кроется в нем. Шиворот-навыворот
Если ваш бисквит, несмотря на все усилия, все равно падает, попробуйте следующее: сразу, после выпечки перевернуть форму с будущим тортом и положить краями на две чаши или два стакана для того, чтобы готовый корж их не касается. Оставьте до полного охлаждения, а затем отсоедините его от стены с помощью ножа.
Этот способ используют профессионалы в подготовке тяжелых печенье с маслом. Сила тяжести не позволит ваше произведение искусства, упадет, и останется воздушным и мягким. Не добавить - заменить
Когда вы готовите торт высокий рецепт, может показаться, что тесто слишком жидкое и тогда есть большой соблазн добавить пару столовых ложек муки. Диван эксперты могут посоветовать заполнить немного какао, чтобы получить шоколадный вкус. Не стоит этого делать!
Пропорции для бисквитного теста их кондитеры не одно поколение, а потому, что любые незаконные поправки приведут к плачевным результатам. Если вы хотите получить в конце шоколад, торты, заменить часть муки на щелочные какао. Тем не менее, ни в коем случае, не изменять количество сухих ингредиентов. Средняя линия
Для бисквита практическая равномерно, он должен быть точно в центре печи. Поставленные слишком высоко, есть вероятность, что быстро темнеет и ворвались в высокий, и поставила слишком низкой пригорит, но не имеет времени, чтобы точный.
Если возможно, используйте решетку, а не противень: он обеспечивает более равномерный нагрев. Лучше раньше, чем позже
Часто думаем о том, как сделать высокий торт, прямо в канун праздника. Это в корне неправильно: если вы хотите получить действительно хороший результат, начинается подготовка к по крайней мере за один день до предстоящего праздника.
Свежеиспеченный торт плохо вырезать и впитывает влагу, и поэтому, специалисты настоятельно рекомендуют выдержать не меньше суток, прежде чем приступать к сборке торта. Следуйте температуры
Бисквит - довольно капризное кондитерское изделие. Для него очень важно, чтобы все ингредиенты были одной температуры, это, кстати, касается и посуды, в которой готовится тесто.
Так как горячая протеина не вам помогает, это означает, что абсолютно все компоненты для бисквита, необходимо держать в холодильнике, прежде чем начать готовить. Проволока или веревка?
Мало испечь хороший бисквит - его еще нужно аккуратно нарезанный на слои. На фото, высокие торты, кажется, всегда очень регулярные. Все их уровни, равные по высоте и внешний вид чистый и опрятный. Но не каждая хозяйка сумеет сделать это с помощью ножа, с первого раза. В чем секрет профессионалов?
Прежде чем разделить бисквит на слои, необходимо дать ему остыть в форме не менее 5 часов. Оптимально в день. Только после 24 часов она приобретает необходимую упругость и будет меньше крошиться.
Для того, чтобы начать измерять высоту бисквита и разделите на число пирогов. Средняя высота части должна быть не менее 1 см, в идеале - 1.5 см
Аккуратно сделать несколько надрезов ножом, чтобы по всей окружности и ввести в их открытии или капроновая нить. В отсутствии таковой можно воспользоваться новой нитью. Мягко зачем вы советы и начинает тянуть в разные стороны.
Если торты - ваша стихия, а потому, что вы собираетесь много и часто, стоит рассмотреть возможность покупки кондитерские изделия, канаты - специальное устройство для резки бисквита. Хорошая пропитка - половина успеха
Правильный бисквит может впитать до 2 литров сиропа. В зависимости от желаемой влажности вы можете использовать немного больше или немного больше пропитки, тем не менее, совсем отказываться от нее не стоит, иначе готовый пирог будет сухой и безвкусный.
Жидкость, которой вы личную жизнь коржи, может быть совершенно различной: это и различные сиропы, и алкоголь, и отвары ягод, и даже обычная вода и сахар.
Пожалуйста, помните, что торт мы готовимся очень заранее? Имейте в виду, что, прежде чем пропитывать готовые коржи нужно по крайней мере 8 часов держать в холодильнике. И потом, как минимум, 6 часов и ждать прихода гостей. Если мы добавим время, для украшений, вы обнаружите, что начать выпекать бисквит около двух дней, прежде чем служить. Бисквит королевы виктории
Ну и, наконец, - рецепт высокий торт с фото, что в 1900 году он завоевал все королевство. Этот шифоновый бисквит с нежной начинкой из клубники и взбитых сливок. Можно использовать варенье и сливочный сыр.
Шифон-это особый вид бисквита, который готовится с маслом. Он более влажный и тяжелый. Но, в отличие от классического, может быть использован без пропитки и крема.
Состав: 250 г размягченного сливочного масла. 250 г сахара. 250 г муки. 8 г разрыхлителя. 4 яйца средних размеров. 300 г клубники. 200 мл сливок не менее 30% жира.
В емкости взбейте добела сливочное масло с сахаром. Это займет не менее 5 минут. По одному, добавить яйца, хорошо перемешивая до получения однородной массы после каждого. Продолжайте взбивать до получения однородной массы.
В миске смешать муку и разрыхлитель. Части добавить яйцо-масло смесь. В итоге должен получиться тесто, похожее по консистенции деревенской сметаны.
Положите его в форму и аккуратно выровнять с помощью лопатки. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 190 градусов. Готовность проверить деревянной пакет.
Остудите бисквит в форме, перевернув голову вниз. После 5-6 часов аккуратно отделите от стены, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник.
Разрезать на слои и вымоченными в сахарном сиропе. Будущий торт прослоите взбитыми сливками и свежей клубникой. Вкусный, ароматный десерт к пятичасовому чаю готов! Тендер: японский бисквит, покорил интернет
В последнее время на просторах всемирной паутины появился рецепт хлопок бисквит напрямую из Японии. Гораздо выше своих товарищей по имени, она имеет очень нежную структуру и практически не нуждается в пропитке.
В теплом виде очень похож на сладкий омлет, поэтому рекомендуется выдержать в прохладном месте не менее 8 часов.
Ингредиенты: творог - 300 г молоко - 180 мл, сливочное масло - 75 г, сахар - 150 г, яйца - 6 шт, мука - 50 г, кукурузный крахмал - 30 г, ваниль на кончике ножа.
Творог смешать с молоком до получения однородной массы. Добавьте получившийся вес растопленное сливочное масло и снова хорошо перемешать.
Отделить яичные белки от желтков, добавить в каждую часть по 75 гр сахара и взбейте с помощью миксера. Желток вес должен увеличиться в 2-3 раза, и протеины, чтобы приобрести форму жесткие пики.
Смешать желтки с творогом и частей, добавить в нее взбитые до пены протеины. Аккуратно перемешать с помощью деревянной лопатки. Последними в тесто отправляются сухие ингредиенты.
Противень положите бумагу и положить в противень, 1 см, заполненный водой. Перенесите тесто в подготовленную емкость и запекать в духовке при 200 градусов не менее 25 минут. Готовность проверяется деревянной пакет. Бисквит хорошо охладить и подавать.
Высокий торт - лучшее украшение вашего стола и нежная закуска для детей и взрослых.
Alexander Batruddinova
Категория: Новости
