Форель холодного копчения-приготовление рыбы, рецепт, советы по приготовлению. Генератор дыма лучше для холодного копчения форели

Это сочная, нежная, благородная рыба может служить изысканным украшением любого праздника. Из всех лососевых, наиболее часто встречается на российском рынке семги (цена за 1 кг 590 руб.). Эта рыба хороша в любом виде – его отваривают, тушат с овощами, солят, жареные, запеченные, приготовленные на гриле. Ну, тоже, как море, охлажденная форель (цена за 1 кг - 990 руб.). Питательная, вкусная и очень полезная рыба с мякотью имеет приятный розоватый цвет, используется для приготовления изысканных салатов и закусок Большой популярностью среди любителей, который пользовался в автомобиль не. Особенно вкусным и полезным для знатоки считают, форель холодного копчения. Разработанный отдельно тонкость, что многие называют действительно блюдо. К сожалению, не всегда первый опыт холодного копчения этого замечательного продукта чутьем. Часто, новички-рыболовы делают на форумах вопрос: как коптить форель холодного копчения, правильно? В нашей статье мы поделимся некоторыми секретами этого процесса.

В том, что использование копченая форель? Какие противопоказания?

Помимо изысканного вкуса, этот продукт известен своим благотворным влиянием на организм. Форель холодного копчения предпочитают люди, заботящиеся о своем здоровье. Эту рыбу рекомендуют включать в спортивный рацион питания, а также в рационе людей, которые нуждаются в повышении эффективности, избавление от гипертонии и депрессии. Уникальные Омега-3 жирные кислоты помогают укреплению кровеносных сосудов, улучшению функционирования нервной и пищеварительной системы, головного мозга.

Холодного копчения в этом легко усваивается организмом рыбы, характеризуется интенсивным минералов и витамин, состав продуктов, богатых на белки, жиры и углеводы, сохраняет большинство своих полезных свойств.

Не рекомендуется употребление этого продукта при тяжелых заболеваниях печени и почек, кишечника, при язвах и при индивидуальной непереносимости. Основы копчения

Этот процесс представляет собой обработку продуктов дымом от тлеющих опилок. Дым от температуры 40-120 градусов применяется в горячей Open, 15 и 30 градусов – в холоде. Горячее копчение осуществляется достаточно быстро (до нескольких часов). Холод-это длительный процесс, который требует терпения. Непосредственно копчения (без учета времени, необходимого для подготовки продуктов) может занять около 1 до 5 дней.

В ходе этого процесса необходимо следить, чтобы дым поступал непрерывно и заполняет все пространство камеры копчения. Продукты высушиваются равномерно, пропитать, содержащиеся в их состав, выбирай, приходи ко мне в и обычно веществ. В процессе холодного копчения они теряют влагу и насыщаются специфическим вкусом и ароматом.

Перед тем как послать, я считаю, этот продукт должен иметь. Рыбу, мясо или сало, предварительно простаты в рассоле. Можно использовать смесь соли со специями. Перед холодного копчения из продуктов, которые уже должны быть пригодны в пищу. После завершения мясо или рыбу, если необходимо, также, при необходимости, можно подвергать термической обработке. Об устройстве коптильни

Холодное копчение проводят на свежем воздухе (на даче), и в городской квартире. Оборудование для этих условий несколько изменяется. Кухня состоит из коптильной камеры, дымоотвода и трубопровода, который служит для подключения источника дыма и камеры продуктов.

Установки на улице

На улице, кухня устанавливается следующим образом. В почве делают углубление, предназначенное для разведения костра, для него я приготовил прокладывают траншеи, ведущей от табачного дыма. Траншею накрывают досками и сверху засыпают землей. Как сиденья от Кабинета на даче используется любая металлическая емкость, например, бочку без дна. Если копчение производится по акту, камера просто другим котом из фильма, для того, чтобы регулировать холодильник, шкаф / гардероб обивают досками или даже обкладывают кирпичом.

Установка камеры копчение в квартире (на балконе)

Для установки в небольшой городской квартире потребуется более одного компактного устройства. Желательно, что стоит на месте и не проходил дым. Камеры копчения устанавливается на высоте около 0,5 м. Труба печки, вставляется в отверстие камеры копчения под углом 20 и 45 градусов. В печь загружают дрова, опилки и России-огонь. После 10 минут после принятия солнечных ванн дров в пепельнице, необходимо закрыть (печка остынет через 5 минут). В моде трубка вставляется в нужный угол в отверстие копчение, емкость закрывается крышкой, после чего начинается процесс копчения. Включают компрессор, поджигают дрова и опилки. Дыма, генератор силы, готовится для продуктов. Температура должна колебаться в пределах между 25 и 35 °C. Следует иметь в виду, что превышение температуры на уровне до 40 °C существует опасность получения рыбы холодного копчения, и попробовать одну, так и в горячий метод.

Время обработки дыма зависит от размера полуфабрикатов, как правило, составляет 8-24 часа (иногда больше). В конце процесса канала, публикуются на улицу. Это необходимо для поставщиков, избыток дыма и созрели. В течение этого времени, продукт целлюлозно становится более мягкой и ароматной. В качестве коптильни используется подходящую емкость – ящик или бочку. Для холодного копчения подойдет даже плотный картон (довольно широкая) с небольшой генератор дыма, находится на балконе. Генератор дыма лучше для холодного копчения форели?

Если для обработки рыбы, на даче, можно использовать устройство, ручной работы, в квартире, по словам экспертов, оборудования не обойтись. Как один из лучших вариантов для использования холодного копчения в квартире, называется генератор дыма HANhi, который состоит из маленькой камеры копчения и емкости для щепы, Соединенных между собой с помощью шланга. Устройство приводится в движение от электричества и очень компактна. О розетка этого типа генератор дыма

При большом желании и наличии определенных навыков, можно создать этот аппарат и своими руками. Устройство обеспечивает 8 часов горения – как раз достаточно для приготовления форели холодного копчения. Самодельный генератор дыма с внутренней винтовой перегородки и сетки поддон, в который помещают опилки. Перегородки не позволяет греть все батареи, так что дым выделяется постепенно. Устройство помещается непосредственно на дно коптильни, установленной на балконе, который должен быть передан. Как коптить форель холодного: подготовка

Перед копчению, необходимо подготовить рыбу. Первый этап обучения является подготовка форель. Она должна быть тщательно выпотрошить. К этому процессу следует отнестись очень серьезно. После снятия головки канала, трава по длине позвоночника, а затем сброс вызывает кости. Убирают также все ребра, если необходимо, филе режется на куски.

Соленья (продолжить подготовку для копчения)

Этот этап также является одним из самых важных в подготовке форель холодного копчения. Как приготовить рыбу? Существует два вида засолки: сухой и дождливый. Мокрый посол эффективного применения максимальная дезинфекция рыб. Он является храните рыбу в концентрированный соляной раствор (брак). Если у вас достаточно времени, можно сделать 5%-ный раствор соли и замочить в нем рыбу на ночь. Если не хватает времени, готовят 25% и выдерживают в нем рыбу в продолжение 2 часов. В обоих случаях добавляют по вкусу специи и травы. Технологии сухого соленого гораздо проще: рыбу укладывают слоями в таре и посыпают солью.

Описание технологии

Процесс приготовления форель холодного копчения состоит из нескольких этапов: Подготовленную рыбу кладут в я приготовил для тушки или куски друг с другом не соприкасались, – должны Боливии, предоставляемых дыма. Поджигают дрова (розетка этого типа устройства) или древесной стружки (в дымогенераторе). Температура падает на Opel шкаф / гардероб дыма не должна превышать 25-30 °C. В продолжение первые 12 часов от дыма постоянно делать, церковь / храм, шкаф, в будущем, будут небольшие перерывы, поэтому, поддерживать, я считаю, в государстве-это человек.

Готовим вкусную рыбу

Процесс приготовления этого рецепта форели холодного копчения значительно улучшилось при использовании покупке автоматической коптильни. Если нет, то можно построить аппарат с рук. Перед началом копчения, в соответствии с технологией, рыбу потрошат, моют и морской. Маринад подают следующие продукты: 1 литр воды; 180 грамм соли; 80 грамм коричневого сахара; фенхеля; лавровый лист; перец черный молотый (по желанию).

В воду кладут соль и сахар, доводят до кипения, добавить другие специи, снимают с огня и охлаждают. Залить подготовленным маринадом рыба (холодного), отправляют в холодильник на 7-8 часов. После определенного времени изделия вынимают из рассола, вымачивают в продолжение получаса в чистой воде. Затем канал высушивают. Для этого, вешают на крюки и оставляют на 7 часов доступна для вентиляции места. После этого рыба помещается в, я считаю, что кухня около 12 часов при температуре от 25 до 28 ?С. Кроме того, продукт извлекают из коптильни и проветривают в потоке воздуха в продолжение 10 до 12 часов. После завершения блюдо можно считать для использования. Другой рецепт

Ингредиенты для приготовления рассола (на 1 кг рыбы): 1 л воды; 2 столовые ложки лимонного сока; 4 ст. л соли приготовления пищи; 3 гвоздики; перец душистый – 3 шт.; черный перец горошком – 5 штук; 1-2 лавровых листа.

Рассол варят из всех компонентов, кроме лимонного сока. Охлаждают, фильтруют, после чего добавляют лимонный сок. Форель укладывают в емкость для маринования, заливают птицу состава, вверх и конфиденциальности гнета и, накрыв крышкой, оставляют на ночь в холодильнике. По истечении этого времени рыбу достают, промывают и ожирения с помощью бумажных полотенец. Далее коптят, как в предыдущем рецепте.

Другой способ (самый простой)

Для приготовления маринада на 1 кг форели используются: 1 литр фильтрованной воды; 30 грамм сахара; 90 граммов соли.

Кипящей воды, разводят в ней соль и сахар. Если требуется, добавляют лавровый лист, чеснок, перец, лук Salt. Затем раствор охлаждают, заливают им подготовленную рыбу, конфиденциальности их угнетения и отправляют на 8-10 часов в холодильник. После окончания маринования форели промывают и сушат. Затем рыба будет висеть на открытом воздухе. Необходимо ты можешь и полька в продолжение 12 до 24 часов при температуре 25 °C в условиях хорошей вентиляции и защиты от насекомых. После этого рыба помещается в, я считаю, в 12 часов.

Тамилы Греции

Категория: Новости