Финский хлеб из ржаной муки: Ингредиенты и рецепты
Опубликованно 15.05.2019 04:50
Большинство людей мало знают о кухне Финляндии: она не знаменита, ни воздуха, круассаны и ароматный сосиски или наваристый борщ. Попросите кого-нибудь из своих друзей на финской национальной кухни, и ответ, скорее всего, будет растерянное молчание. Еще один из продуктов, которые любимы на севере страны, хорошо известно не только за рубежом. Это национальный финский ржаной хлеб. Хлеб-всему голова
Без особого преувеличения можно сказать, что хлеб на столе любой цивилизации в мире. Во Франции едят хрустящий и нежный багет, итальянская чиабатта, Америка - бублики, Турция - лаваш. Несмотря на то, что форма и состав хлеба из разных стран могут радикально отличаться, он по-прежнему остается одним из самых важных компонентов питания.
В Финляндии очень трепетно относятся к своим традициям. В связи с особенностями климата выращивания пшеницы здесь в течение длительного времени было сложно. Таким образом, ржаной хлеб, в отличие от других стран мира, была не только на столах бедного, но и на роскошных банкетах богатых.
Современные технологии позволяют выращивать любое количество всех видов зерновых, но, как и много веков назад, финны предпочитают традиционный ржаной хлеб на дрожжах или закваске. Первый имеет более рыхлую структуру, менее рассыпчатый, второй-более плотный, сбитый, он часто добавляют семена и орехи. Булочки, хлеб, батоны
Несмотря на процессы глобализации и индустриализации, финский рынок хлеба до сих пор принадлежит небольшой пекарни: здесь пекарен можно пересчитать по пальцам одной руки, в то время как даже в супермаркетах предпочитают покупать их продукцию у частных пекарей.
Но число крошечных пекарен стремится к бесконечности. Финны покупают хлебобулочные изделия исключительно в окрестности: утром взять большие пакеты с булочками, обед, полдник ржаной хлеб или сухарики, а на ужин купить большой каравай для всей семьи.
Такая пекарня-это не только магазины. Здесь вам подадут то, что называется душой: утром булочник или его заместитель лично встречает каждого клиента, будут не слова, а постоянные клиенты, и даже знает имена. Много мест для завтрака или предложить горячий кофе. Гордость каждой хозяйки
Несмотря на наличие хлеба и возможность в любой момент приобрести его в магазине за углом, каждый финский хозяйка держит рецепт теста для хлеба, а иногда и стартера, данный ей от бабушки и дедушки. Праздники каждого дома доносятся ароматы свежей выпечки.
Однако, это не обязательно только по праздникам: ведь закваска-это вещество, необычайно нежный, и самый лучший способ сохранить его для использования. Перед каждым финский дом, построил две печи, одна для обогрева и один для выпечки хлеба. В жару это было сложно и дорого, но потому, что они пекут сразу много. Традиционная форма финского хлеба - не наши обычные батоны и буханки. Ржаные лепешки из страны - круглые, плоские, с большим отверстием в середине. Это называется ramalama. Это было сделано, чтобы гарантировать, что конечный продукт может быть легко хранить в подвешенном состоянии от потолка.
Современная домохозяйка-это не обязательно хлеб, чтобы повесить гирлянды вокруг дома, кроме того, им больше не нужно тепла духовки: все это успехом была заменена новой хлебопечке и духовке. Тем не менее, традиция сильна и самый вкусный хлеб Финляндии можно попробовать в редких пекарей, работающих в традиционной выпечкой. Они говорят, что они имеют особенный вкус. Закваска против дрожжей
Сегодня идут бесконечные споры о вреде дрожжей. Сторонники этой теории утверждают, что грибок, попав в кишечник человека, там начинает размножаться в геометрической прогрессии и, таким образом, закисление организма, "воруют" питательные вещества и нарушают естественный баланс микрофлоры.
Их оппоненты придерживаются мнения, что хлеб дрожжи погибают при высокой температуре, и поэтому не может причинить серьезный вред в готовом продукте. Ни одна из теорий до сих пор не доказано научно.
Национальные пироги, те, что ели финны испокон веков пекли без дрожжей, потому что он должен был храниться в течение длительного времени. Закваски семья заботилась о, и знаний о том, как испечь хлеб из ржаной муки, передавались из поколения в поколение. Сегодня древние рецепты хранятся только в семьях потомственных пекарей. Простой рецепт для идеального закваске
Прежде чем искать рецепт теста для хлеба, вы должны позаботиться о сырье, из которого он выпекается. В первую очередь это относится к закваске: не каждая домохозяйка знакома финка, готов поделиться "живой" со смесью из муки и воды, а потому, что вы готовите сами.
Расти ржаная закваска намного легче, чем пшеницу: это не так капризны и невозможно даже для начинающих. Не волнуйтесь, даже если он не работает в первый раз: продолжать кормить свое потомство и, если не четвертый, на седьмой день она обязательно будет работать.
В стеклянной банке смешать равное количество муки и воды. Не берите большие объемы этих дрожжей потребуется много подкормки, и мы не обязательно. Однако, слишком мало может сделать процесс выращивания практически бесконечен.
Идеальное соотношение составляет 30 г муки 30 г воды. Оставьте будущее стартера на сутки при комнатной температуре. И на следующий день снова кормить ее таким же количеством воды и муки. Продолжайте в том же духе 3-4 дней, а затем выбросить половину и снова кормить.
На 5-7 дней в закваске появляются пузырьки и она начнет быстро увеличиваться в размерах. Когда оно увеличится в 3-4 раза на 4-5 часов, можно испечь хлеб. Простой батон на закваске
Рецепт финский хлеб очень отличается от региона к региону, от дома к дому. Где-то, смеси пшеничной цельнозерновой муки с ржаной, а где - то- только ржаной. Использование семян не требуется: во время первого судебного процесса целесообразно отказаться от них, потому что они тяжелее и без бабла Дальневосточная, что может привести к падению роллы и сырую середину.
Начать эксперименты только тогда, когда уверены в качестве своей закваски.
Итак, как испечь ржаной хлеб из муки, воды и соли? Удивительно, что такие ароматные и вкусные хлебобулочные продукта включает в себя так мало ингредиентов.
Подготовить закваску, положить 50 г в отдельную баночку, и кормят, и оставить их там на сутки перед запеканием. Остатки можно смело отправлять на хранение в холодильник. Возьмите 250 грамм муки и 375 г воды, добавить дрожжи и хорошо перемешать: это основа для будущей закваски. Он должен оставаться в теплом месте. Если все сделано правильно, то утром вы найдете пузыриться, увеличиться в объеме много.
Добавить 250 г муки и 10 г соли. Тщательно вымесить до получения гладкой однородной массы. Очень усердствовать не стоит: мы тесто из ржаной муки, а не пшеничной клейковины в нем, и поэтому глютен можно забыть.
В большую миску наливаем немного растительного масла, равномерно распределить по форме тесто на вид конус, накройте фольгой и оставьте будущий финский хлеб для брожения на 2 часа.
Затем снова достаем тесто, посыпать мукой, выложить в формы и поставить в теплое место для расстойки на 1-2 часа. Постоянно контролировать состояние вашего будущего хлеба: если хлеб уже подняли (в 2-3 раза), потом можно послать торты.
Расколотил духовку до 250 градусов, убавить до 230, поставить форму с тестом, накрыть стали чашу и выпекать в течение 30 минут. Снять крышку и выпекать хлеб еще на полчаса. Оставить остывать на решетке. Созревание
Пожалуй, один из самых важных моментов в рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке - это этап созревания. Многие знают, что свежая выпечка вредна для здоровья и негативно сказывается на здоровье печени и желчного пузыря.
Но вчера это и ежу понятно. Однако, в случае ржаного хлеба, то сквашивания не только поможет раскрыть вкус и аромат, и, наконец, стабилизируется состояние всех ингредиентов.
Свежеиспеченный хлеб очень часто измельчают, если вы начнете резать его слишком рано. В случае с финской батонов, можно не только испортить структуру преждевременной кроя, но, чтобы найти влажную середину. Из-за тестирования характеристик финский хлеб должен постоять в прохладном, сухом месте в течение по крайней мере 12 часов. Финский гигант бублик
Макалапа что-то вроде американских бейглов: тот же хлеб с отверстием в середине, только огромные, как обыкновенный хлеб, приготовленный из ржаной муки. Такие есть, щедро смазывают сливочным маслом, добавив лосось или бекон и пил молоко.
Для выпечки, возьмите 50 грамм закваски, кормлю ее утром и оставить на ночь в теплом месте. Утром добавить 200 г ржаной муки (или смесь ржаной и пшеничной в любой пропорции), 10 г соль и месите до гладкой податливое тесто.
Сформировать круглую буханку и сделать небольшое отверстие. Аккуратно свернуть в следующий хлеб на палец в отверстие выросла и стала более гладкой. Отправить его на 40-50 минут задержки. А затем выпекать в разогретой до 250 градусов духовке в течение 20-25 минут. Дайте хлеба, чтобы созреть в течение 12-15 часов, и вы можете служить. Еще лучше, еще полезнее
Однако, как и в большинстве европейских стран, ассортимент финской хлебопекарни не ограничивается двумя видами хлеба. Обычные буханки ржаного можно и нужно сделать еще вкуснее и полезнее: просто добавь орехи, семена, отруби или даже овсянка.
Здесь представлены лучшие здоровые ингредиенты, которые можно без зазрения совести и без вреда для фигуры влить в опару: Семечки подсолнуха обогатят конечного продукта у здоровых масел, витаминов А, B, C и D, а также цинк, магний и железо. Семена тыквы снижают уровень сахара в крови, выводит паразитов и помогает вернуть молодость. Мак улучшает сон и улучшают пищеварение. Оливки обладают антиоксидантными свойствами, повышают уровень гемоглобина и придают хлебу пикантный вкус средиземноморской кухни. Семена льна или семена чиа-это полезно, когда проблемы с желудочно-кишечным трактом. Кунжут улучшает работу нервной системы. Трав и других приправ. Добавил правильно
Неопытные пекари часто сталкиваются с проблемой, что хлеб по обычному рецепту с добавлением различных семян, вдруг проседает, остается сырым, или наоборот, быстро черствеет и сухой. Как с этим бороться?
Основная проблема начинающих хозяек заключается в том, что они не знают некоторых секретов, используемых опытными смесители. Во-первых, любые семена следует замочить в воде комнатной температуры с солью на 1-2 часа перед тем, как добавлять их к будущим хлебом. Во-вторых, все добавки должны быть поданы в главное тесто: оно будет легче регулировать количество воды или муки, чтобы получить правильную консистенцию.
Последний пункт не распространяется на сушеные фрукты и большие орехи, такие как грецкие орехи: Они, просто, нужно ставить последним, иначе они потеряют свою структуру и испортит конечный продукт. Лягушка против целлофана
А теперь немного о том, как магазин готового хлеба. Лучше всего для этого подходит берестяные и деревянные ящики: они обеспечивают оптимальный поток воздуха, сохраняя хлебобулочные изделия от высыхания и плесени. Там вы можете положить ломтик яблока или кусочек сахара: так что ваш хлеб будет жить на несколько дней дольше.
Если в закромах не было дома - использовать бумажные или тканевые салфетки. Хуже всего подходит для хранения домашнего хлеба полиэтиленовые пакеты: они не пропускают воздух, способствующий конденсации влаги и появлению плесени и размножению вредных микробов.
Batruddinova Юлия
Категория: Новости
