Как сделать протеин для тортов: советы и рекомендации
Опубликованно 13.02.2019 05:58
Взбитые яйца являются одним из основных компонентов при приготовлении тортов и пирожных. Обычно вы использовали только белки. Второе требование сахар или пудра. Как сделать протеин для торта?
Многие кремы и глазури содержат этот ингредиент. Секрет заключается в следующем – при бить яичные белки увеличивается в размерах 6-8 раз. Он предлагает десерт раскованности и воздушности.
Отдельно взбитые белки и достигли много применений в рецептах выпечки и максимальная жесткость, во время приготовления, так описывает ее консистенцию. Рецепты, как правило, требуют умеренно жесткой рукой. Если вы привыкли кремы, взбитые белки тканей обычно смешивается с другими добавками (какао, заварной крем). Как яичные белки с сахаром правильно? Как происходит этот процесс?
Взбить белки должны начать медленно с самого начала. Он мягко согревает и повышает их эластичность. Таким образом, они увеличатся в состоянии поглощать легче воздуха и, в конечном счете, в объеме.
Как сделать протеин в доме? Специалисты в области кулинарии утверждают, что нет необходимости начинать с комнатной температуры, потому что современные электрическим миксером генерировать достаточно трения, чтобы быстро нагреть белки до нужной температуры. Самое главное, о чем следует беспокоиться – это свежесть продукта. Обращайте внимание на сроки годности на упаковках. Какую роль играет сахар?
Как белок правильно? Сахар добавляется часто, во время удара этот продукт, и, в зависимости от их высоты, получается мягкое или твердое безе. Этот продукт взаимодействует с белками, помогает крем-стабилизации массы.
Очень важно помнить, если нужно добавить сахар, в то время как вы перемешать. Всегда добавляйте его медленно и постепенно, тонкой струйкой. Они делают это при работающем блендере. Они никогда не бросают его большое количество в центре. Это основное правило, как сделать протеин для торта. Если у взбитых белков не содержит сахара, они будут падать в конце, конечно.
Добавление этого компонента имеет много преимуществ. Сахар вытягивает воду из структуры и позволяет лучше сохранить свою форму. Он делает протеины более податливым, поэтому воздушные камеры могут быть расширены в них еще сильнее. Добавление кислоты
Что сделать из яичного белка? В первую очередь, различные кремы и безе. Во время удара этот продукт является источником кислоты, часто добавляется (уксус, лимонный сок и т. д.). Протеин помогает стабилизировать и позволяет ему достичь максимального объема и жесткости вершин, но добавление слишком много имеет противоположный эффект. Специалисты утверждают, что лимонная кислота работает лучше, и служит также для отбеливания пены из белков. Он хранит взбитые сливки продукт эластичен, но стабильно. Если вы безе для торта, обязательно добавить при приготовлении немного лимонной кислоты.
Как сделать взбитые белки с окислителем? Опытные повара говорят о следующем правиле. Для каждого большого белка используйте 1/8 чайной ложки лимонной кислоты или четверть чайной ложки свежевыжатого лимонного сока или уксуса (6%). Добавление соли и воды
Многие рецепты требуют добавления соли, но вы не можете сделать это. Предполагается, что он действует как destabilisier элементом, но не стабилизатор. Вместо этого добавьте ингредиенты в другой сухой или с остальной частью рецепта.
Иногда при белковой воды добавлено бить. Это может помочь в повышении пена, но слишком большое количество стабильность продукта может. Какой мощности должен быть использован?
Как сделать протеин дома? Состав емкость, в которой вы можете сделать выход продукта, большая разница. Медная оболочка реагирует химически с ними и обеспечивает большую воздушность. Это объясняется тем, что Ион, который реагирует с элементами протеина, в частности с каналами. Добавьте в этом случае кислоты, потому что это не обязательно при использовании медной посуды.
Тот же результат можно получить с использованием оболочек из нержавеющей стали или стекла, но с добавлением окислителя. Избегайте пластиковых или деревянных контейнерах из-за их естественной пористой поверхностью, которая притягивает жир. Его удар сносит сливки продукт.
Никогда не используйте алюминия, которые реагируют с белками яиц, что делает их легко покрасить в серый цвет. Если выход вручную, миска должна быть глубокой 20-25 см в диаметре и 15-20 см. Что можно сделать из яичных белков?
Как правило, из этого продукта можно приготовить кремы и глазури. В чем разница между ними? Разница в ингредиентах, их сочетание дает совершенно разные результаты.
Крем из белков-это мягкий и имеет нежный вкус. Он обычно содержит сливочное масло, молоко или сливки, сахарная пудра и другие компоненты, кроме яичного белка. Он будет пышным, легким и не высыхает. Он лучше всего подходит для покрытия и пропитки тортов и пирожных. Вы можете использовать соотношение ингредиентов по своему вкусу, чтобы обеспечить необходимую консистенцию.
Глазурь из белков имеет более плотную текстуру. Он застывает очень мило и быстро. Он имеет красивый блестящий вид. Глазурь используют для покрытия десерт, а также как подключить кулинарные клей элементы декора. Он будет не только торт, но и при монтаже пряничный домик и другие красочные лакомства. Ингредиенты для приготовления глазури, как правило, сахарной пудры, воды и белков.
Оба вышеуказанных продукта являются наиболее распространенных вариантов, что сделать из белков яиц. Что лучшим выбором было бы? Это зависит от желаемого эффекта. Если вы хотите сделать Глянцевое покрытие для вашего торта или сделать на его поверхности украшения из плотно прилегающих фигуры – вы лучше подготовьте глазурь. Но если вы хотите не только промазать изнутри, но и сверху десерт воздушные массы – сделать чуть больше крема. Ниже приведены некоторые интересные рецепты, которые на вопрос «Что можно сделать из белков яиц». Глянцевая Глазурь
Глянцевая или королевская глазурь из яичных белков идеальны для украшения и оформления тортов, а также для создания пряничных персонажей. Для его изготовления вам понадобится следующее: 6 чашек сахарной пудры сахара (это около 750 граммов, но их может быть больше); 4 белка; 1 Ч. Л. Лимонной Кислоты; 1 ч. л. чистого экстракта ванили или аромат на ваш выбор. Как сделать глазурь?
Положите лимонную кислоту сахар и сахарную пудру в миску электрического миксера. Отделите белки от яиц. Добавить их вместе с ароматом в смеси сахарной пудры и кислоты. Взбейте на средней скорости, пока масса не станет однородной. Используйте сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике (но не дольше недели).
Нежный Ванильный Крем
Приготовление крема – самый распространенный вариант, что сделать из белков яиц. Как правило, это мягкое безе. Чтобы его приготовить, вам понадобится: 3 больших яичных белка; четверть чайной ложки лимонной кислоты; 3/4 Стакана Сахара; полстакана меда; четверть стакана воды; 1 чайная ложка ванильного экстракта; щепотка соли. Как сделать яйцо-мед-крем?
В глубокой миске соедините яичные белки и кислоты лимонной. С помощью лопатки со стенок и взбейте все до появления мягких пиков. Включите блендер.
Смешайте сахар, мед и воду в средней кастрюле на среднем огне. Довести смесь до кипения и варить в течение одной минуты.
В это время включите миксер на низкой скорости. Приступать к заливке жидкой смесью из меда и сахара в смесь яичный белок, но очень медленно, на стороне миски. Если вы будете готовить старые все сразу или слишком быстро, белок. После того как вся жидкость будет добавлена, переключить скорость на среднюю и продолжайте взбивать в течение 6-7 минут, пока масса не станет блестящей и плотной.
Добавьте ароматизатор и соль и продолжайте мешать еще две минуты. Используйте крем сразу же или хранить в герметичном контейнере в течение двух недель в холодильнике. Жировой-Белковый Крем
Как сделать крем из белка, выяснилось, что он нежный? Если вы можете получить его с добавлением масла, отличный результат. Она подходит не только для тортов, но и многие другие десерты. Всего вам потребуется: 7 больших белков; 400 г гранулированного сахара; полстакана или 340 грамм несоленого сливочного масла, размягчается; 2 чайной ложки ванильного экстракта; Соль - 1/4 ч. л. (не jodiert мелко). Как этот нежный крем?
В среднюю кастрюлю добавьте не менее 3 см воды и довести до кипения. Тщательно промойте и просушите салфеткой и поместите миску для смешивания компонентов. Лучше всего, если он изготовлен из нержавеющей стали. Добавьте веник 7 белков 2 стакана сахара и снега. Поместите миску на кастрюлю со слегка кипящей водой, в результате чего место на пару (чаша должна касаться воды). Постоянно помешивая, нагревайте смесь около трех минут. Сахар должен быть решен полностью (вы должны) не чувствую его гранулы при втирании смеси между пальцев. Масса станет горячей на ощупь.
Взбить на средней скорости, пока они твердые блестящие кончики (приблизительно 15-20 минут) сформировать. При этом Нижняя часть чаши должна остыть до комнатной температуры. Если это условие не соблюдать, добавить вылазка в смесь добавьте сливочное масло растает.
Уменьшите скорость взбивания до средней и добавьте столовую ложку масла и сразу, не выключая миксер. Как только они поражают все масло, далее, пока крем не достигнет густой воздушной консистенции (три минуты на высокой скорости). Добавьте 2 чайные ложки ванильный экстракт и соль и взбивать еще одну минуту. Итальянский Белковый Крем
Это еще один интересный вариант, как протеин. Этот крем получается нежный, воздушный и совсем не приторный. Этот рецепт включает в себя варианты ванильный, шоколадный или клубничный наполнитель для десертов. Поэтому необходимо в следующем.
Для ванильного крема: полстакана гранулированного сахара; четверть стакана + 2 ст. л. воды; 1 Ч. Л. Кукурузного Сиропа; 5 крупных белков; 450 грамм несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, хронический при комнатной температуре; 1 л. в. чистого ванильного экстракта.
Для шоколадного крема загрузки-дополнительно: 120 грамм темного шоколада, растопленного и охлажденного до комнатной температуры; Опционально: несколько капель коричневого пищевого красителя. Для клубничного крема: 1/4 - 1/3 стакана клубничное пюре, комнатной температуры (сделанные из клубники, пюре в блендере); 1 л. в. свежевыжатого апельсинового сока, комнатной температуры; Дополнительно: 1-2 капли Красного пищевого красителя. Как готовить итальянский крем?
Положите сахар, воду и кукурузный сироп в кастрюле среднего размера (не перемешивая). Накрыть крышкой и нагреть до высокой температуры. Как только жидкость закипает и пар поднимается, снимите крышку (это помогает предотвратить кристаллизацию). При использовании цифрового или конфеты термометр, варить сахар до стадии приготовления мягкого, 110-120 градусов.
В то время как сахар-готовит смесь, взбить яйца на высокой скорости, пока они не формируют мягкие пики. Поверните скорость миксера до средней и очень медленно влить сироп по бокам чаши. Объединиться после того как компоненты полностью, снова сделайте поражения высокой скорости. Продолжать формировать жесткие кончики, когда смесь остынет. Смешайте на высоко, пока смесь комнатной температуре достигает около 15-20 минут.
Затем медленно начните включают размягченное сливочное масло на средней скорости. Как только он будет добавлен, уменьшите скорость миксера до средней и постепенно добавить ваниль и другие ароматы (см. варианты выше).
Если вы не наносите крем сразу, его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике, а затем довести до комнатной температуры. Он также может быть заморожен на срок до трех месяцев. Перед употреблением следует осторожно встряхивая, чтобы вернуть легкость. Чтобы узнать что еще полезно?
Кукурузный сироп является дополнительным компонентом для приготовления итальянского крем. Он препятствует кристаллизации сахарного сиропа.
Чтобы приготовить шоколадный крем, вам необходимо выполнить следующие действия. Столбец небольшое количество шоколада в микроволновой печи. Крупно нарезать и поместить в небольшую стеклянную миску. Столбец поэтапно за 20 секунд, каждый раз помешивая, пока шоколад гладкая и наполовину. Охладить до комнатной температуры, периодически помешивая.
Если вы используете пищевые красители, желательно на гелевой сортов. Так они лучше смешиваются с другими компонентами. Автор: Elena_Ladypain 3. Декабрь, 2018
Категория: Новости
