Сыра: технология производства, ингредиенты, методы приготовления и виды
Опубликованно 11.02.2019 01:24
Актуальность соблюдения технологии приготовления сыров на производстве возникает необходимость и важность этого продукта питания для человека. Сыр называется такой традиционный продукт, процесс производства, которые позволяют сохранить максимум насыщенности белка. Это так продуктов, которые присущи диетические свойства, качества медицинской помощи и улучшения питательной ценности. Большая часть исцеления в меню, разработанные специалистами, включает в себя творог, как один из основных элементов питания. Впрочем, как и внимание диетологов, даже полностью здоровые люди, не забывайте этот продукт, важно и полезно для всех. Что это такое
Прежде чем кратко рассмотреть технологию производства сыра, мы сформулируем, что это такое. Творог-это концентрат структура белков молока и компонентов, присутствующих в этой естественной питательной жидкости. Невозможно переоценить важность белка для организма человека. Они обеспечивают организм клеточный материал для строительства. Белки необходимы для построения ферментов, соединений, а также иммунные тела, благодаря которой человек может защитить себя от болезней всех видов.
Человеческий организм получает из структур белка с пищей, расщепляет их, превращая в аминокислоты. Эти блоки используются для создания новых молекул белка, характерные для разных тела. Для того, чтобы процесс прошел в полной мере, организм должен иметь двух десятков уникальных аминокислот. С едой сложнее получить триптофан, метионин. Эти два соединения, необходимых для завершения деятельности нервной системы, предоставляют возможность целостности, кроветворных органов и желудочно-кишечного тракта.
Производитель: с самого начала
Существует несколько технологий производства сыра в компании, но все они начинаются работы по подготовке продукта. Получения молока включает в себя не только контролировать количество жидкости, входящего, но проверка его качества. Задача компании – контроль параметров продукции и сортировка полученного сырья. После смешивания, вы можете определить органолептические свойства параметры, вкус молока и его цвет, аромат и чистоту. Специалистов, участвующих в молоко, оценивают структуру, уровень кислотности и плотности, наличие и содержание жира фракции. Если в условиях производства возникает необходимость сохранить молоко на время, продукт охлаждается. Условия хранения жидкость прогрева не выше 10 градусов, продолжительность шесть часов.
Известны технологии приготовления творога с применением сухого молока. Он должен сначала получить. Для этого нужна вода, нагревается до уровня от 35 до 45 градусов (по Цельсию). Затем продукт охлаждают и дают ему разбухнуть в течение в среднем четыре часа. Разведение животных в среде нагретого до 12 градусов, с поставкой в будущем достаточно времени на набухание. Это удобно, если у вас нет охлаждения продуктов. Процесс набухания не считают обязательным, но он позволяет повысить урожайность в среднем на одну десятую. В период набухания в контейнер, вы можете добавить овощей, клетчатки и специализированные смеси. Продукты должны быть обработаны в диспергаторе регулярно смешивать. Приготовление: подробнее
Технология приготовления творога включает в себя продукты, возможность нормализации после набухания. Процесс включает стабилизацию крупные фракции крем. Альтернативой является расплавленный жир. Для этого используйте диспергатора. Вещество работает до 55 градусов, нагреть молоко до того же уровня и смешивать ингредиенты. Когда вы закончите процедуру стандартизации, дополняют состав специальных компонентов. Для их приготовления используется холодная вода. Осветленная жидкость необходимо в число, в среднем, в десять раз больше, чем количество молока. Ингредиенты смешиваются с помощью резервуара или диспергаторов.
На температуру
Технология производства сметаны, творога и сыров продуктов включает в себя применение специализированного оборудования. Для пастеризации продуктов применяют установки, в которых все ингредиенты в течение одной трети минуты под воздействием температуры до 95 градусов. Это обеспечивает максимальную эффективность белковой коагуляционного процесса. В результате выход продукта увеличивается.
Следующий этап-охлаждение смеси до температуры около 30 градусов. Отклонено в большую и меньшую сторону на пару делений. Процесс предполагает применение мезофильных компонентов. В случае необходимости, использовать термофильные ингредиентов и продукта прогрева требуется до 35 градусов. Смесь перемещают в творожную ванну. Без брожения продуктов не хранится из-за дополнительного загрязнения и контаминации, которая может привести к dream предусмотренных творога, повышенной кислотности. Образования сгустка
Технология производства сыра, необходимо добавить дрожжи, затем смесь в течение четверти часа. Продукт добавляют хлорид кальция, ферменты, перемешивали еще 10 минут и оставить настаиваться, пока не появится необходимый сгусток. Если кислотность слишком низка, резка приведет к консистенции – готовое изделие выглядит как резина.
Срок молока готовим специальные бактерии – не более 15 часов, но не менее шести. Чтобы определить, если тромб, необходимо титровать плотность и кислотность среды. Подготовленный сгусток разрезать на кубики и оставить настаиваться полтора часа, пока не выделится сыворотка. Допускается для нагрева вещества до 40 градусов, что позволяет сократить выдержку до 40 минут. Для сгусток нагревается равномерно, он становится беспокойным. Манипуляции должны производиться с осторожностью. На этом этапе есть риск сварить сгусток. Это необходимо для предотвращения такой ошибки, обработка сгустка, что сыворотка достаточно активно. Важно сладкие изменение температуры не растет, в противном случае нарушается зерновой структуры творога.
Работа с сгусток
Технология производства сыра включает в себя внедрение специальных установок. Сырье помещается в мышь, nepalese три четверти, заключается в пресс и охладить часа в четыре, пока продукт не достигнет необходимого уровня влажности. Затем сгусток выставляет на сжатие (в том числе независимой). Сжатый длится час или больше. Чтобы ускорить процесс, необходимо периодически встряхивать емкость. В мешках пресс в холодильнике в подвешенном состоянии или на столе. Окружающей среды нагревается не более 8 градусов. Продолжительность процедуры до тех пор, пока сыр не достигнет нужной консистенции.
Для обезжиренного продукта, оптимальный уровень влажности-80 %, жирность 5%, она уменьшается до 75%, на два процента ниже жирность творога 9 %. Применение стабилизатора для сохранения влаги позволяет увеличить скорость полтора процента за рамки стандарта, день хранения сырья дойти до стабильного состояния. Стабилизация дает конечный результат, что после охлаждения продукта.
Технология производства творога позволяет нормализации влажности с помощью встроенного в холодильных специальный пресс. Погрузчики загружают мешки, наполненные продукт, поставив их один на другой, крепят пресс. Когда процесс заканчивается, творог выходит из своей сумки, смешанный, упакованы и отправлены на хранение и реализацию. Как все начиналось
Сыр является одним из самых древних продуктов, изготовленных из молока. Предполагают, что люди, использующие хранения молока желудки, случайно обнаружил сычужного процесса брожения. По сравнению со спонтанным течением, а также переработка происходило быстрее, но конечный продукт был приятным на вкус. Славяне, творог, ранее называемый сыр, делала сырники. На происхождение фамилий филологи и лингвисты продолжают спорить. Даже распространенность сычужные продукты не изменилась значимости слова «сыр».
Рикотту в наших землях был один наиболее распространенных продуктов, которые используются почти каждый день. Его готовят из простокваши, как в емкость, поставить в нагретую печь в течение нескольких часов. Содержимое сосуда перемещается в мешок, была пролита жидкость и оставляли под прессом. Этот натуральный продукт хранится короткий промежуток времени, но был придуман способ его сохранения – процедуры с духовкой и пресс повторяется два раза, а затем закладывали продукт в емкость и закрыть растопленное сливочное масло. В прохладном месте, творога, приготовленная таким образом, хранится в течение месяца.
Технические характеристики
Технология производства творога кислотно-ударился метод применяется на протяжении веков. Фермент для процесса были куски тебе, магнитные желудки, предварительно тщательно неделе. Впервые ферментные препараты изобретены около ста лет назад. Это то, что французских промышленных установили производстве закваски в жидком виде, в ближайшее время получить значительный спрос на рынке. В конце 19-го века, впервые изготовлен фермента в сухом виде. С 1888-го века начали использовать бактериальные молочнокислых собственной культуры.
В нашей стране принято выделять несколько этапов в развитии промышленности, связанных с рикоттой. Первый этап начался, когда появились первые заводы, и длился примерно до середины прошлого века. В этот период актуальной была технология производства сыра кислоты образом. Сгусток варят в открытой емкости или работали в духовке. На протяжении десятилетий, в отрасли остается на низком уровне обслуживания. Во многом, это было обусловлено длительностью и сложностью в целости и фазы работы с прессой. В основном используется ручной труд. Уже в двадцатые годы, начали готовить сыр отличающиеся от жирности сортов молока. Продается свежий продукт хранили соленое. В середине прошлого века в продажу трех сортов, полужирный и обезжиренный творог. Нюансы изготовления
Технология производства творога, используемая в годы, предусмотренные приложением комната с двумя стенками или емкостях из дуба для сбраживания источник жидкости. Процедура требовала до 12 часов. Готовность продукта определяется визуально. Сгусток специальный ковш перемещается в ведро, а затем запеченная в котел, перемешать, так, чтобы вещество нагревается равномерно. Во время подготовки своего купе кресты, ножи деревянные, торчали ведро жидкости, и где они смогли освободиться от сыворотки. Охлаждающ, простокваша авто-прижался. Чтобы качественно уменьшить температуру, используется для хранения сыра место с подогрев воздуха, не более 8 градусов.
Технология производства сыра традиционным способом за счет независимого прижима, позволяет продукт, чтобы освободиться от части сыворотки. Чтобы удалить остатки, нужно было продолжать давить в контейнер. Для этого используется непосредственно на изделие, а затем упаковывали. Наиболее часто применяется ведро из дерева в виде конуса, обратного. Емкость заполняли треть или половину, укрывали полотенцем и поставить груз. Не выдержав продукт в течение некоторого времени, была пролита жидкость, заложил новый слой творога и повторил процедуру. Когда емкость наполнялась полностью накрывали крышкой и хранили в прохладном месте до двух месяцев. Если требовалось хранения до девяти месяцев, творог замороженный, выжили, и только затем отправляется покупателю.
Процесс развития
Со временем, технология производства сыра традиционным способом превратилась, и особенно это было видно в середине прошлого века. Считается, это то, что начинается второй этап развития творожной промышленности, который продолжался примерно до начала 70-х. завода были проведены объемные работы по механизации. Рабочий процесс формализован оборудования. В тот же период, рабочие стали доступны, ванны кухни и производственного кластера, тележки для образцов сыворотки и прессах, установке, в том числе творог предварительно охлаждается. Эти группы позволили объединить фанат производстве и разделения сгустка, удаление сыворотки и прессование.
После середины прошлого века, как вы можете видеть из соединений, в то время как инженеры отчетов, технология производства творога без отопления и таким стал доступен для большого числа предприятий, удалось снизить трудозатраты и сроки процесса. Рабочие получили доступ к merge возможных. Производители разработали творога, непрерывно работает, а также холодильных установках с одним или двумя цилиндрами. Создан краны работать одновременно с кремом и творогом, шнековые подъемные установки, приборы и техника растирания. Но не ассамблей позволило работать с творог и добавки в него – грецкие орехи, изюм и другие продукты. Прогресс не стоит на месте
В середине прошлого века изобрел технологию производства сыра, распределяется в порядке и внедрила в производство производственной линии для его осуществления. Почти все этапы производства, важным элементом для человека продукт механизировали в высокой степени. Объем изготавливаемого из творога, значительно вырос. Альянс институте питания опубликовало рекомендации, чтобы убедиться, что люди различных питательных веществ в течение дня. Объемы производства сыра за счет механизации, наконец, стать, для обеспечения выполнения этих стандартов.
В тот же период, инженеры придумали автоматические и полуавтоматические тому, упаковочные аппараты. Они позволяют работать не только с сыром, но и творожной массы. Это стало возможным быстро упаковки продуктов в небольших упаковках, рассчитанные на покупателя.
Последний период
Считается, что третий этап начался в 70-е годы и длится в течение всего дня. Разработана технология производства сыра предатели и другие методы, перспективные. Техника активно улучшилось. Создание новых схем производства непрерывных процессов. - Возможность белок свертываемости крови. Улучшенный станции для автоматического прессования, улучшить клетки, создали схему для автоматизации работы. Современный человек имеет доступ к огромному разнообразию вкусов и видов продукции из творога, в том числе, украшенные глазурью. В последние десятилетия значительно улучшилось оборудование, для розлива, транспортировки и хранения продукции. Организованы производственные линии типа китч. Покупатель имеет доступ к сыр из сыворотки, кефира, молока. Разработана технология производства будет творог, в том числе дополнена крем, а также диетической продукции. В продаже есть сухой творог.
Полученные за долгие годы опыт, современные производственные процессы и исследования в этом направлении позволяют с уверенностью заключить: производство продолжает расти, развиваться. Безусловно, расширится ассортимент. Во многом это связано с увеличением численности населения и укрепление городов, что может повлиять на отрасли. Предполагается, в короткий промежуток времени увеличить количество заводов, активно будет использоваться одно животное не сырья. Предполагается, что технологии производства сыра предатели, в отличие от косметики среднего ионного обмена будет распространяться все шире. Безусловно, наибольший интерес и применение получит технология электродиализа. Это связано с эффективность мембранной технологии. Не менее актуальным перспективы использования биологических полимеров, что позволяет сделать процесс концентрации более эффективным, повысить эффективность разделения. Вчера, сегодня, завтра
Новые технологии в производстве сыра в России, как говорят эксперты, будет включать в себя обновление оборудования непрерывного процесса производства. Вероятно, в скором времени technolog будут доступны эффективные автоматизированная система управления, благодаря которой управление будет более простым и более точным.
Как изоляты соевого белка уже сегодня очень используется в некоторых держав в процессе производства сыра. Технология заключается в интеграции изолятов натуральный или восстановленный продукт, дальнейшее производство по стандартной системе. Некоторые думают, что со временем, будут возможные варианты для включения соевого белка в процессе производства. Вероятно, покупатели могут приобрести специализированных продуктов в сочетании.
Как говорят аналитики, которые изучают особенности развития технологии производства будет белый сыр, соя, обезжиренное молоко и другие виды продукции оборудование будет совершенствоваться в направлении непрерывного процесса работы. Вероятно, потоковое белков свертывания-это самый перспективный вариант развития. При этом акт (независимо от уровня производительности) будет автоматизирован и компьютеризирован, ведении единого центра.
О тонкостях
Довольно любопытная особенности производства различных молочных продуктов, и не только от технологии изготовления сыра. Танки, например, производят кефир. Этот молочный продукт не менее важна для человека, как описано выше. Считается, что он изобрел в строг со своими территориях, где его традиционно провозгласили небесным даром и стекла, который придает силы и бодрость. Кефир рекомендуется для целого ряда заболеваний и позволяет улучшить качество жизни человека. Изготовленный на молокозаводе сохранить с помощью приложения форм жизни, микроскопических (дрожжи). В настоящее время невозможно точно определить характер микробиологической, необходимые для блюда из грибов. Промышленное производство кефира может быть не только танков метода, но и термостат.
Характеристика резервуаров методика – использование емкости для закваски, площади, старения продукта. Сначала молоко нормализуют по жирности, тепло в остаться и удаляют примеси с помощью разделителя. Следующий этап – пастеризация и лечение в существо. Далее продукт выдерживают и охлаждают, знал и движутся в баке для кухни, где появляется сгусток. Система оснащена элементами для смешивания и охлаждения. Созревания достигает 12 часов. Завершение процесса определяется особенностями структуры продукта и механических качеств кефира. После приготовления продукт разливают в емкости и охлаждают до температуры 8 градусов. Для всех возрастов
Актуальность разработки новейших технологий производства детей сыра в связи с агрессивными условиями жизни человека. Окружающей среды постоянно ухудшается, поэтому каждый из нас сталкивается с опасными микроэлементами, и особенно большой вред детей в организации. Многие страдают от нехватки полезных соединений, и восполнить дефицит может быть с пищей. Дети нуждаются в довольно большое количество кальция для нормального развития. Чтобы обогатить диету, следует употреблять молоко и изготовленные из пищи, в том числе сыр. Сегодня компании производят подходит для детей творог-это отдельный метод, или способ, кислоты, сычужного ферментирования. Оба варианта сложны технически. Цикл производства, риск повторного обсеменения микроорганизмами, вредными для человека.
Характеристика детей сыр продукт в настоящее время – сравнительно высокий уровень кислотности. Не всегда организм ребенка обладает ресурсами, чтобы компенсировать это качество. Слишком велик – появились относительно недавно, способ изготовления выбери продукт. Процесс производства требует короткий промежуток времени. Технология основана на исследованиях профессора Дьяченко. Автор: Наталья Горло 14 Ноября 2018 Года
Категория: Новости
